[坎贝尔生物学 第229页练习题] パンは発酵中にCO2が生成されることによって膨らみます。パン酵母において、このプロセスを主に担う発酵の種類は何ですか？

パンは発酵中にCO2が生成されることによって膨らみます。パン酵母において、このプロセスを主に担う発酵の種類は何ですか？

  • A: 乳酸発酵
  • B: アルコール発酵
  • C: 好気呼吸
  • D: 硫酸塩還元

Explanation

本文には「何千年もの間、人類は醸造、ワイン製造、パン作りに酵母を使用してきた。パン酵母がアルコール発酵中に生成するCO2の泡が、パンを膨らませる原因となる」と明確に記されています。これにより、酵母によるアルコール発酵がCO2の生成を通じてパンの膨張に直接結びついていることがわかります。