[Campbell Biology P.132] Laquelle des affirmations suivantes concernant la dénaturation des ... | Practice Question

Laquelle des affirmations suivantes concernant la dénaturation des protéines est INCORRECTE ?

  • A: Une chaleur excessive peut provoquer la dénaturation en agitant la chaîne polypeptidique.
  • B: La dénaturation entraîne toujours une perte irréversible de la forme fonctionnelle d'une protéine.
  • C: Les agents dénaturants perturbent les interactions faibles comme les liaisons hydrogène, les liaisons ioniques et les ponts disulfure.
  • D: La solidification du blanc d'œuf pendant la cuisson est un exemple de dénaturation des protéines.

Explanation

Le texte indique que lorsqu'une protéine en solution a été dénaturée par la chaleur ou des produits chimiques, elle peut parfois retrouver sa forme fonctionnelle lorsque l'agent dénaturant est retiré. Cela signifie que la dénaturation n'est pas toujours irréversible. Par exemple, un œuf frit ne peut pas être 'dé-frit', mais d'autres protéines peuvent se replier.