[Campbell Biology P.122] Der Text besagt: „Fast jede Doppelbindung in natürlich vorkommenden... | Practice Question

Der Text besagt: „Fast jede Doppelbindung in natürlich vorkommenden Fettsäuren ist eine cis-Doppelbindung, die einen Knick in der Kohlenwasserstoffkette erzeugt, wo immer sie auftritt Abbildung 5.10b .“ Basierend auf diesen Informationen und der Diskussion über Fetteigenschaften, welcher der folgenden Gründe ist am wahrscheinlichsten dafür, dass „gehärtete Pflanzenöle“ bei Raumtemperatur fest sind, im Gegensatz zu ihren natürlichen, ungehärteten Gegenstücken?

  • A: Hydrierung führt zu mehr cis-Doppelbindungen, wodurch die Knicke weiter zunehmen und das Öl fester wird.
  • B: Hydrierung wandelt Doppelbindungen in Einfachbindungen um, wodurch Knicke reduziert und Moleküle enger gepackt werden können.
  • C: Hydrierung erhöht das Gesamtmolekulargewicht der Fettsäuren, was direkt zur Verfestigung führt.
  • D: Hydrierung verändert den verwendeten Glycerintyp, was den Schmelzpunkt des Fettes beeinflusst.

Explanation

Ungesättigte Fette sind bei Raumtemperatur flüssig, weil ihre cis-Doppelbindungen Knicke erzeugen, die eine enge Packung der Moleküle verhindern. Hydrierung ist ein Prozess, der Wasserstoffatome an Doppelbindungen hinzufügt, sie in Einfachbindungen umwandelt und diese Knicke eliminiert. Dies ermöglicht es den Fettsäureketten, sich zu begradigen und enger zu packen, was zu einem festen oder halbfesten Zustand bei Raumtemperatur führt.