[Campbell Biology P.122] El texto afirma que 'casi todos los dobles enlaces en los ácidos gr... | Practice Question

El texto afirma que 'casi todos los dobles enlaces en los ácidos grasos naturales son dobles enlaces cis, lo que crea una torsión en la cadena de hidrocarburos dondequiera que ocurra Figura 5.10b '. Basándose en esta información y la discusión sobre las propiedades de las grasas, ¿cuál de las siguientes es la razón más probable por la que los 'aceites vegetales hidrogenados' son sólidos a temperatura ambiente, a diferencia de sus contrapartes naturales no hidrogenadas?

  • A: La hidrogenación introduce más dobles enlaces cis, aumentando aún más las torsiones y haciendo que el aceite sea más sólido.
  • B: La hidrogenación convierte los dobles enlaces en enlaces simples, reduciendo las torsiones y permitiendo que las moléculas se empaqueten más estrechamente.
  • C: La hidrogenación aumenta el peso molecular total de los ácidos grasos, lo que conduce directamente a la solidificación.
  • D: La hidrogenación cambia el tipo de glicerol utilizado, lo que altera el punto de fusión de la grasa.

Explanation

Las grasas insaturadas son líquidas a temperatura ambiente porque sus dobles enlaces cis crean torsiones que impiden que las moléculas se empaqueten estrechamente. La hidrogenación es un proceso que añade átomos de hidrógeno a los dobles enlaces, convirtiéndolos en enlaces simples y eliminando estas torsiones. Esto permite que las cadenas de ácidos grasos se enderecen y se empaqueten más estrechamente, lo que lleva a un estado sólido o semisólido a temperatura ambiente.