[Campbell Biology P.122] Le texte indique que « presque toutes les doubles liaisons dans les... | Practice Question

Le texte indique que « presque toutes les doubles liaisons dans les acides gras naturels sont des doubles liaisons cis, ce qui crée une courbure dans la chaîne hydrocarbonée partout où elle se produit Figure 5.10b ». En se basant sur cette information et la discussion sur les propriétés des graisses, quelle est la raison la plus probable pour laquelle les « huiles végétales hydrogénées » sont solides à température ambiante, contrairement à leurs homologues naturels non hydrogénés ?

  • A: L'hydrogénation introduit plus de doubles liaisons cis, augmentant davantage les courbures et rendant l'huile plus solide.
  • B: L'hydrogénation convertit les doubles liaisons en liaisons simples, réduisant les courbures et permettant aux molécules de s'empiler plus étroitement.
  • C: L'hydrogénation augmente le poids moléculaire global des acides gras, ce qui entraîne directement la solidification.
  • D: L'hydrogénation modifie le type de glycérol utilisé, ce qui altère le point de fusion de la graisse.

Explanation

Les graisses insaturées sont liquides à température ambiante car leurs doubles liaisons cis créent des courbures qui empêchent les molécules de s'empiler étroitement. L'hydrogénation est un processus qui ajoute des atomes d'hydrogène aux doubles liaisons, les convertissant en liaisons simples et éliminant ces courbures. Cela permet aux chaînes d'acides gras de se redresser et de s'empiler plus étroitement, conduisant à un état solide ou semi-solide à température ambiante.