[坎贝尔生物学 第122页练习题] 本文には「天然に存在する脂肪酸の二重結合のほとんどはシス二重結合であり、これは炭化水素鎖にキンクを引き起こす（図5.10b）」とありま...

本文には「天然に存在する脂肪酸の二重結合のほとんどはシス二重結合であり、これは炭化水素鎖にキンクを引き起こす（図5.10b）」とあります。この情報と脂肪の特性に関する議論に基づき、「水素添加植物油」が、その天然の水素添加されていないものとは異なり、室温で固体である最も可能性の高い理由は何ですか？

• A: 水素添加によりシス二重結合が増加し、さらにキンクが増えて油が固くなります。
• B: 水素添加は二重結合を単結合に変換し、キンクを減らし、分子がより密に充填されることを可能にします。
• C: 水素添加は脂肪酸全体の分子量を増加させ、それが直接固化につながります。
• D: 水素添加により使用されるグリセロールの種類が変わり、それが脂肪の融点を変化させます。