[坎贝尔生物学 第122页练习题] 文本指出：“天然脂肪酸中几乎每一个双键都是顺式双键，这会在其碳氢链中产生弯曲（图5.10b）。”基于此信息以及对脂肪特性的讨论，以下哪...

文本指出：“天然脂肪酸中几乎每一个双键都是顺式双键，这会在其碳氢链中产生弯曲（图5.10b）。”基于此信息以及对脂肪特性的讨论，以下哪项最能解释为什么“氢化植物油”在室温下是固体，而其天然的、未氢化的对应物却是液体？

• A: 氢化作用引入了更多的顺式双键，进一步增加了弯曲并使油更固体。
• B: 氢化作用将双键转化为单键，减少了弯曲，使分子能够更紧密地堆积。
• C: 氢化作用增加了脂肪酸的总体分子量，这直接导致了固化。
• D: 氢化作用改变了所用甘油的类型，从而改变了脂肪的熔点。